Juin 1999

Le yin et le yang
La macrobiotique

La macrobiotique est fondée sur la conception orientale de la complémentarité yin-yang (principes fondamentaux de la philosophie taoïste chinoise). Les aliments sont classés selon leur position sur une échelle allant de l’extrême yin à l’extrême yang. Les céréales, qui, selon le doctrinaire George Ohsawa, se trouvent en position équilibrée sur cette échelle, sont privilégiées. La macrobiotique considère que les légumes dilatent, tandis que la viande resserre. Les fruits aqueux, les sucres et la plupart des laitages – très yin – sont considérés comme nocifs. "Le régime familial (pour tout le monde) comprend 70 % de céréales, 30 % de légumes – dont légumineuses – et 10 % de potage. Il existe dix niveaux de plus en plus stricts que chacun est libre ou non d’adopter. Parmi ceux-ci, l’un comprend 10 % de céréales, 30 % de légumes, 10 % de potage, 30 % de viande (ou poisson ou œuf), 15 % de salades et 5 % de desserts (sans sucre). Un autre : 50 % de céréales, 30 % de légumes, 10 % de potage et 20 % de viande. À l’extrémité, il existe un régime composé à 100 % de céréales", précise René Lévy, responsable d’une école de cuisine macrobiotique. Aux niveaux "supérieurs", même les boissons sont restreintes. Actuellement, les régimes dits macrobiotiques se sont un peu éloignés de la conception originelle d’Ohsawa. On est libre de forcer sur la quantité de crudités ou de restreindre celle de céréales. Les gens qui tirent le meilleur profit de la macrobiotique sont ceux qui adaptent les formules en fonction de leurs besoins. Un certain nombre ont pu améliorer un état déficient; mais il est rare que, sur la durée, ce régime n’entraîne pas de carences, notamment si l’on reste sur les niveaux qui excluent toutes les protéines animales. George Ohsawa a amélioré l’état de santé de centaines de personnes.

Inconvénients: Cette méthode présente un excès de céréales, qui peut conduire à un "affaiblissement du tonus musculaire et une tendance à grossir", précise Yolande Buyse. Elle présente aussi une insuffisance de crudités et une teneur en sel parfois trop élevée. On a relevé, de surcroît, chez des jeunes enfants, des carences en protéines, calcium, vitamines D et B 12, ainsi qu’en enzymes chez des enfants et des adultes.

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