Novembre 2000

" L'ennemi, c'est le trop ou le pas assez "

Rencontre avec Paule Nathan, endocrinologue et nutritionniste, auteur de l'ouvrage Se soigner par l'alimentation (Se soigner par l'alimentation, éditions Odile Jacob, mai 2000).

ALTERNATIVE SANTÉ - L'Impatient : Comment prévenir les maladies digestives ?

Paule Nathan : La nutrition n'est pas seule en jeu. Si vous souffrez d'un ulcère à Helicobacter Pylori, les antibiotiques seront de toute façon nécessaires. En outre, il faut compter avec la façon de chacun de réagir au stress. L'idéal est d'adopter un comportement général équilibré. À l'origine, la diète ou diaita des Grecs, la diéta d'Ambroise Paré, est un mot qui signifie quelque chose comme " hygiène de vie" : hygiène alimentaire - la diététique -, mais aussi l'hygiène du mouvement, du travail, l'hygiène mentale et génésique (de la reproduction), du sommeil, du corps…

De quelle façon se nourrir ?

Je ne vois pas d'interdits, à part les champignons vénéneux et l'alcool pour les enfants. L'ennemi, c'est le trop ou le pas assez. Et la façon de se comporter face à l'aliment reste déterminante.

Quels comportements préconisez-vous?

Des horaires de repas réguliers garantissent une bonne coordination entre la sécrétion biliaire, réglée par notre horloge interne, et l'arrivée du bol alimentaire. J'insiste sur les couleurs. Les bienfaits de la diète méditerranéenne, riche en légumes, fruits et huile d'olive, tiennent pour beaucoup à sa palette de couleurs : aubergines, tomates, poivrons…

Existe-t-il des aliments favorisant la digestion ?

L'huile d'olive stimule une contraction de la vésicule biliaire. L'artichaut, le céleri, le radis noir sont à la fois cholagogues, c'est-à-dire qu'ils stimulent l'écoulement de la bile dans l'intestin, et riches en fibres. Ils protègent le système hépatovésiculaire. Tous les légumes verts, riches en fibres, sont également intéressants. Ce sont d'ailleurs les mêmes qui sont préconisés pour prévenir le cancer et les maladies cardiovasculaires. C'est normal : l'être humain est un tout, on ne va pas le compartimenter. A contrario, je déconseille les mélanges café au lait ou thé au lait, à l'origine de beaucoup de troubles digestifs ou même de fatigue. En effet, les tannins précipitent la caséine du lait en gros grumeaux indigestes. Quant à l'œuf, c'est un bon aliment, il ne sera indigeste que cuit dans trop de matière grasse.
Propos recueillis par M. D.

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