AVRIL 2002

L'intérêt du cru

Les aliments crus sont plus riches en micro et macro-éléments, ils facilitent la digestion et ont une incidence sur la réduction de la mortalité provoquée par le cancer de l'estomac.

Les aliments crus contiennent davantage de vitamines, d'oligoéléments, de sels minéraux, d'enzymes et d'eau. Parce qu'ils ne perdent pas quantité de ces éléments à la cuisson. "En ce qui concerne les enzymes, il faut noter qu'elles sont détruites entre 45 et 47 degrés", précise le naturothérapeute André Passebecq. De plus, la consommation d'aliments crus permet une moindre prise de calories, du fait qu'on évite l'ingestion des adjuvants utilisés pour la cuisson : huile, beurre, etc., exception faite pour la cuisson à la vapeur.

Il est important de commencer ses repas par des aliments crus. En effet: "Ils se digèrent et s'assimilent rapidement", remarque Yolande Buyse, naturopathe, auteure de Se nourrir pour être en forme. En revanche, lorsque l'on consomme des légumes crus après des aliments cuits, les premiers restent plus longtemps dans l'estomac et fermentent. On comprend ainsi mieux qu'il ne faut pas terminer un repas par un fruit qui fermentera dans l'estomac. L'idéal est de consommer les fruits en dehors des repas ou bien lors de repas légers: petit-déjeuner, collation de dix-sept heures. "Commencer par du cru a pour effet de limiter la production de globules blancs -les leucocytes-, qui sont les signes d'une réaction de défense de l'organisme. Ainsi, quand nous ingérons de la nourriture "morte", des bonbons, par exemple, le nombre de leucocytes peut doubler et même tripler", écrit le Dr Christine Nolfi (In "Mes expériences avec les aliments vivants", n°233 de la revue Vie et Action. Le Dr Nolfi est décédée à 76 ans.) qui, grâce à une alimentation vivante , a connu une rémission de son cancer du sein. Son régime était composé d'aliments crus : légumes et fruits, auxquels elle adjoignait un peu de pain complet au levain.

Selon les saisons, consommer de 50 à 75% d'aliments crus

Commencer par du cru -par des crudités variées : courgettes, carottes, radis, chou, etc.- favorise l'apparition plus rapide des signes de satiété, notamment parce que les crudités "gonflent" dans l'estomac. On consommera donc moins d'aliments cuits ensuite. Ce qui est un bénéfice puisque comme le démontre une récente étude réalisée sur des souris par des gérontologues d'un centre de recherche de Baltimore aux États-Unis, manger moins permet de vivre davantage (revue Nature). De plus, le cru peut inciter les enfants qui ne veulent pas manger de légumes à en consommer avec des sauces variées -huiles vierges de première pression à froid, sel de soja - des condiments: persil, ciboulette, etc. Le cru est à la mode, les buffets de crudités se taillent la part belle dans les menus des restaurants et on ne compte plus le nombre de sushi-bars qui ouvrent ici et là. Pourquoi ne pas succomber? Risque-t-on des carences si on ne mange que cru ou davantage cru ? "Les carences ou subcarences sont souvent le fait de l'alimentation cuite. Tout au contraire, on risque moins de subcarences -manque de vitamines, d'oligoéléments, de sels minéraux- si on consomme cru ou davantage cru", observe le Dr Philip Keros.

"Si l'on doit faire une moyenne : en climat tempéré, selon les saisons, il serait bon de consommer de 50 à 75% d'aliments crus. Essentiellement des légumes: carottes, salades variées, courgettes, radis, chou, avocat… et un plus faible pourcentage de fruits, qui, s'ils ne sont pas bien mûrs ont tendance à être acidifiants pour l'organisme et donc à déminéraliser. Cela permet de conserver son système immunitaire vigoureux", ajoute André Passebecq. "Les végétaux crus protègent et fortifient l'organisme, en raison de leur contenu de vie (c'est-à-dire leur vitalité, liée à l'énergie solaire, NDLR), de vitamines et de minéraux", précisait le Dr Christine Nolfi. "Profitez d'un voyage dans un pays chaud pour faire une cure de fruits crus du pays. Si vous êtes aux Antilles, consommez des bananes ou des ananas bien mûrs", suggère Yolande Buyse. Bien sûr si l'on se trouve dans un pays où la qualité de l'eau est douteuse, attention. Dans ce cas, il est préférable de passer les fruits quelques instants à la vapeur.

Se soigner

En cas de maladie, l'alimentation crue peut également être une bonne aide pour retrouver la santé. De nombreux thérapeutes prônent des cures ponctuelles d'aliments crus, ainsi les monodiètes de pommes, de raisin, de bananes, etc. Elles "détoxifient" et régénèrent l'organisme, lui apportant une nouvelle vitalité.
Les travaux du Dr Jean Seignalet montrent l'incidence du cru sur les maladies, la polyarthrite rhumatoïde en particulier. Il arrive à la conclusion suivante : "Un régime riche en aliments crus, excluant céréales et produits laitiers, m'a permis d'obtenir 80% de succès francs et durables et 20% d'échecs non moins francs. Sur le plan pratique, les prescriptions diététiques doivent être réservées à certains malades, capables des actes suivants: comprendre les raisons de ce mode de nutrition ; écarter des aliments considérés traditionnellement comme bons, tels le lait et le blé ; suivre les prescriptions sans erreurs et sans entorses ; en cas de succès, continuer le régime toute leur vie. De plus la diététique s'avère infiniment moins coûteuse que les traitements de fond. À l'heure actuelle, où l'on cherche absolument à restreindre les dépenses de santé, ce point n'est pas négligeable", précise-t-il dans "L'alimentation ou la troisième médecine" (éd. François-Xavier de Guibert). Christine Nolfi, après en avoir bénéficié elle-même, a également fait bénéficier ses patients des effets positifs de l'adoption d'un régime à base de légumes et de fruits crus. Elle enseigna, dans sa clinique à Humlegarden (Danemark), que les végétaux crus sont des facteurs essentiels pour la santé et la régénération notamment dans les cas de cancer, tumeurs, stérilité, troubles cardiovasculaires, maladies nerveuses, et aussi pour la grossesse et la maternité, la vie de l'enfant et de la personne âgée. Son régime est particulièrement connu en Allemagne, en Angleterre, en Suisse, en Espagne… Un médecin disciple du DrNolfi poursuit son travail dans sa clinique au Danemark.

Un rôle préventif dans les maladies cancéreuses

Karin Aujay

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