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 Nicolas
Le Berre, passionné de diététique, s'intéresse
au lait et aux produits laitiers depuis de nombreuses années.
Il a écrit en 1991 :
"Le Lait une sacrée vacherie ?" et en l'an 2000
"Soyons moins Lait" (Ouvrage écrit
en collaboration avec Hervé Queinnec, cuisinier et formateur
en cuisine, spécialisé en produits biologiques,
éd. Terre Vivante.). Il vient de créer un
site Internet : www.lait-et-sante.com
ALTERNATIVE
SANTÉ - L'Impatient : Le lait de vache est toujours cité
comme l'aliment complet par excellence ?
Dr
Nicolas Le Berre : C'est vrai pour le veau qui tète sa
mère mais faux dans tous les autres cas. Le lait est un
aliment mythique. Déjà dans l'Ancien Testament,
le peuple marche vers un pays où s'écoulent le lait
et le miel, symboles de la terre promise. "Boire du petit
lait " exprime un sentiment d'intense satisfaction. Avant,
on gagnait son pain… Maintenant on fait son beurre…
Il est vraiment difficile à l'heure actuelle de garder
l'esprit critique face aux moyens mis en place par la filière
du lait et l'industrie agroalimentaire. Une publicité incessante,
relayée par les médecins, les instituteurs. Il s'agit
d'un groupe de pression extrêmement puissant. Et pour mieux
vendre, il supplémente, le lait : un argument qui joue
sur le sentiment de manque que nous avons tous…
Les
procédés utilisés pour standardiser et transporter
le lait (pasteurisation, haute température, homogénéisation)
dénaturent-ils le produit ?
Il
suffit de faire un test simple. Celui de mettre un vrai lait,
bio de préférence, et un lait industriel dans une
coupelle pendant 24 heures à une température de
22 degrés. Le vrai lait caille et l'on peut le consommer.
L'autre, même un chat affamé ne le boira pas…
Le plus dégradé est le lait stérilisé
UHT. Si l'on consomme du lait autant en boire du bio. Les vaches
de la filière bio se nourrissent d'herbe et ne subissent
pas de traitements pour produire toujours davantage. Pourtant,
le problème demeure. Le lait peut rendre malade.
Pouvez-vous
nous en dire davantage ?
Le
lait apporte trop de protéines dont la composition en acides
aminés a un effet cardiovasculaire néfaste et une
probable action en cancérogenèse. Elles sont un
des principaux allergènes de la petite enfance. Il contient
trop de graisses essentiellement saturées (ou "trans
") au point que dans les laits infantiles on les enlève
en totalité. Le sucre du lait, le lactose, a un bon index
glycémique, mais il irrite l'intestin et est mal digéré
par la plupart d'entre nous en raison de la diminution normale
de l'activité de la lactase, l'enzyme permettant sa digestion.
Enfin, on ne trouve dans le lait aucune fibre alimentaire, aucune
molécule bioactive sauf dans les produits fermentés.
Et tout cela pour du calcium dont un tiers seulement sera absorbé…
Je soupçonne également le lait d'une part de responsabilité
dans les pathologies auto-immunes comme les rhumatismes inflammatoires,
la polyarthrite, les affections de la thyroïde, la maladie
de Basedow.
Il
est difficile de prouver cette responsabilité ?
Dans
mon livre, j'explique où en sont les connaissances scientifiques
sur les différentes affections. Je ne cherche nullement
à prouver que les produits laitiers jouent le rôle
essentiel dans toutes les maladies. Mais ils y participent. Il
suffit pour s'en convaincre de constater les améliorations
que l'on obtient lors de leur suppression et les rechutes lorsqu'on
les réintroduit…
Et
les hormones ?
Le
lait contient des hormones de croissance cellulaire spécifiques
à chaque espèce. Celles de la vache sont pour le
veau. Or, ces facteurs de croissance sont actifs chez les humains…
d'où peut-être les problèmes d'obésité
actuels. Enfin, les vaches, pour produire toujours plus de lait,
sont en hyperœstrogénie permanente et donc en mauvaise
santé.
Existe-il
des laits cachés ?
Votre
conseil ?
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Propos
recueillis par Martine Laganier
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