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Des réserves de fer à plat entraînent
une diminution du taux d'hémoglogine dans le sang, ce qui
se traduit par une souffrance de tous les tissus en manque d'oxygène
(transporté par l'hémoglobine). La consommation
d'aliments contenant des taux élevés de fer aidera
à reconstituer ces stocks. Dans l'ordre, les moules, les
coques, le boudin, le foie de porc, le cacao en poudre, le foie
de bœuf et d'agneau, les rognons, les fèves, les haricots
secs, les lentilles, le jaune d'œuf, les pois secs, le foie
de veau, les fruits oléagineux et secs, les épinards,
le persil, le cresson, le pain complet… en contiennent des
quantités décroissantes. De façon générale
les végétaux sont moins bien pourvus en fer que
les produits animaux, et la forme végétale est moins
bien assimilée par l'organisme (5 % contre 30 %) . À
défaut de consommer fréquemment des fruits de mer
et des œufs, les végétariens pourront s'aider
de vitamine C qui majore la quantité de fer absorbée.
S'il s'agit de graines, leur trempage avant cuisson
facilite également cette absorption. Mais attention aux
polyphénols (du thé, du vin rouge et des tisanes
calmantes, par exemple) capables de se lier avec le fer, empêchant
son assimilation.
L'action combinée des vitamines B12 et B9 stimule la production
et la croissance normale des globules rouges.
Si la carence en ces vitamines est plus rare que celle de fer,
elle est bien réelle (on parle d'anémie pernicieuse).
Les aliments riches en vitamine B12 sont les abats, le foie, la
viande, les œufs, le lait, les fruits de mer et le poisson,
la levure alimentaire, les algues, le soja et les céréales
complètes. La vitamine B9 se trouve dans les légumes
verts, les légumineuses, les céréales complètes,
le fromage, la levure et surtout les foies animaux. Lumière,
cuisson prolongée, congélation et conservation la
dégradent facilement.
> Une solution : la germination
La technique dite des graines germées offre une source
particulièrement intéressante de vitamines B12 et
B9. Pour celle du blé, par exemple, la quantité
de vitamines B9 est multipliée par 5. Après quatre
jours de germination, la vitamine B12 des lentilles explose, passant
de 0,43 microgrammes pour 100 g à 2,37 ! Les personnes
sujettes à des épisodes anémiques fréquents
auront donc tout intérêt à prendre des graines
germées. Ajoutés, de la même manière
que la levure de bière, aux potages et aux salades, les
lentilles, grains de blé, fèves Mung (soja) germés
apporteront une touche d'originalité et d'exceptionnelles
qualités nutritionnelles.
La flore intestinale synthétise la vitamine B12 et favorise
l'absorption de la B9. On veillera donc à l'entretenir
soigneusement en consommant régulièrement des laits
fermentés (de préférence de chèvre
et de brebis), voire à la régénérer
après antibiothérapie ou recours aux anti-inflammatoires
qui l'agressent également. Pour cela on recourrera aux
probiotiques présents dans différentes préparations
disponibles en parapharmacie ou par correspondance (voir Alternative
Santé n° 294, 2002). Pour être efficaces, ils
devront contenir trois à quatre milliards de bactéries
de différentes souches.
La phytothérapie n'est pas en reste, avec principalement
deux plantes : l'échinacée, connue pour son action
régénératrice des globules et l'ortie, riche
en fer.
Ces conseils n'empêcheront pas de chercher à savoir
ce qui a provoqué et/ou entretient l'anémie dont
l'importance nécessitera peut-être des apports conséquents
de fer et de vitamines, sous forme cette fois de médicaments,
administrés par injections ou oralement.
>Cécile Baudet
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